Weight Watchers® - Diario linea punti

2 PUNTI

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni grossi
2 melanzne
2 pomodori
4 cucchiaini di olio
2 cucchiaini di pan grattugiato
g 15 di parmigiano grattugiato
4 oliver ner piccole
1 cucchiaio di capperi
1/2 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo (per chi vuole)
1 spicchio di aglio (per chi vuole)
brodo vegetale
 Preparazione:
Mettete nel forno preriscaldato a 240° i peperoni e fateli arrostire per circa 30 minuti girandoli di tanto in tanto. Privateli della pelle e dei semi e tagliateli a striscie di circa 8 cm.
In un tegame fate soffrigere con 2 cucchiaini di olio e la cipolla (aggiungete aglio se volete) tritata, aggiungete le melanzane e i pomodori tagliati a dadini e infine le olive snocciolate tagliate a metà.
Fate cuocere per circa 20 minuti, e unite metà del parmigiano, un cucchiaino di pane grattugiato,  i capperi (per chi vuole il prezzemolo).
Riempite le strisce di peperone con l'impasto di melanzane e arrottolatele formando degli involtini che metterete in una pirofila con un bicchiere di brodo e 2 cucchiaini di olio.

Spolverare con il rimanente pane e formaggio grattuggiato e infornate a 200° per 20 minuti circa. Questi involtini sono ottimi sia caldi, sia freddi.